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酸菜鲶鱼是一道色香味俱佳的川菜，它的酸爽口感和鲜嫩的鱼肉受到了很多人的喜爱。下面我将为您详细介绍一下酸菜鲶鱼的做法。

一、食材准备

1. 主料：鲶鱼1条（约1000克），酸菜200克。
2. 辅料：豆芽50克，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，香菜适量，鸡蛋1个。
3. 调料：辣椒油适量，醋适量，糖适量，豆瓣酱适量。

二、制作步骤

1. 鲶鱼处理：将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用料酒、盐、生抽腌制10分钟。