酸菜鲶鱼是一道色香味俱佳的川菜，它的酸爽口感和鲜嫩的鱼肉受到了很多人的喜爱。下面我将为您详细介绍一下酸菜鲶鱼的做法。
一、食材准备
- 主料：鲶鱼1条（约1000克），酸菜200克。
- 辅料：豆芽50克，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，香菜适量，鸡蛋1个。
- 调料：辣椒油适量，醋适量，糖适量，豆瓣酱适量。
二、制作步骤
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鲶鱼处理：将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用料酒、盐、生抽腌制10分钟。
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酸菜处理：将酸菜洗净，切成段；葱姜蒜切片备用。
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锅中烧开水，将腌制好的鲶鱼段放入锅中焯水，捞出备用。
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锅中放适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
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放入豆瓣酱炒出红油，再加入酸菜翻炒均匀。
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加入适量的水，放入焯水后的鲶鱼段，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
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加入盐、鸡精、料酒调味，再加入鸡蛋液，搅拌均匀。
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锅中放入豆芽，煮熟后捞出备用。
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将炖煮好的鲶鱼段和汤汁倒入装有豆芽的容器中。
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锅中烧油，放入辣椒油、醋、糖调制成酸甜口味的调料，浇在鲶鱼上。
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撒上香菜，即可上桌。
案例：
小王是一家川菜馆的厨师，他按照上述做法为客人烹饪了一道酸菜鲶鱼。这道菜色泽红亮，酸爽可口，鱼肉鲜嫩，受到了客人的好评。小王在烹饪过程中严格把控食材和火候，使得这道菜的味道更加美味。
总结：酸菜鲶鱼的做法要点是腌制鲶鱼、炒酸菜、炖煮鲶鱼，最后浇上酸甜口味的调料。掌握好这些步骤，您也能在家中烹饪出美味的酸菜鲶鱼。