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重庆蒜烧鱼是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。下面我将为您详细介绍一下重庆蒜烧鱼的最正宗做法。

一、食材准备

1. 主料：草鱼1条（约750克），蒜瓣适量（约50克）。

2. 辅料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、醋、淀粉、食用油等。

二、制作过程

1. 鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧切上间距均匀的刀口，撒上少许盐腌制10分钟。