重庆蒜烧鱼是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。下面我将为您详细介绍一下重庆蒜烧鱼的最正宗做法。
一、食材准备
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主料：草鱼1条（约750克），蒜瓣适量（约50克）。
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辅料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、醋、淀粉、食用油等。
二、制作过程
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鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧切上间距均匀的刀口，撒上少许盐腌制10分钟。
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蒜瓣处理：将蒜瓣剥皮，切成蒜末备用。
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调料准备：生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成段，花椒适量。
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烹饪步骤：
（1）锅中加入适量食用油，烧至五成热时，放入腌制好的草鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
（2）锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、生姜片、大葱段炒香。
（3）放入蒜末继续翻炒，炒至蒜末微黄。
（4）加入豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、醋，翻炒均匀，加入适量水。
（5）将煎好的鱼放入锅中，用中小火慢炖10分钟。
（6）待鱼熟透后，捞出鱼摆入盘中。
（7）锅中剩余的汤汁继续烧开，加入适量淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋在鱼身上。
（8）最后撒上葱花点缀即可。
三、案例分享
以下是网友评价较高的一篇关于重庆蒜烧鱼的烹饪案例：
“我在重庆一家小餐馆吃过一道蒜烧鱼，味道真是太棒了！鱼肉鲜嫩，蒜香浓郁，麻辣适口。据老板介绍，他们家的蒜烧鱼选用的是当地特有的草鱼，鱼质鲜美。烹饪过程中，他们注重火候和调料的搭配，使鱼肉更加入味。尤其是蒜末，炒得微黄后加入，让整道菜蒜香四溢，令人陶醉。”
总结：重庆蒜烧鱼的最正宗做法关键在于选材、火候和调料的搭配。只有掌握好这些要点，才能烹饪出美味的蒜烧鱼。希望以上详细的介绍能对您有所帮助。祝您烹饪愉快！