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年夜饭是中国春节除夕夜家人团聚的重要餐饮活动，菜品讲究丰富多样，既有吉祥寓意，又要美味可口。以下为您推荐16道年夜饭必备的菜谱，详细说明如下：

1. 鸡汤鱼翅 案例：选用上等鱼翅，搭配鸡肉、火腿、瑶柱等食材，炖煮数小时，使汤汁鲜美浓郁。鱼翅寓意“年年有余”，是年夜饭的传统佳肴。

2. 红烧肉 案例：选用五花肉，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，炖煮至肉质酥烂，色泽红亮。红烧肉象征着家庭幸福美满。

3. 清蒸鲈鱼 案例：选用新鲜鲈鱼，洗净后抹上葱姜蒜，放入蒸锅中蒸制。鱼肉鲜美，寓意“年年有余”。