年夜饭是中国春节除夕夜家人团聚的重要餐饮活动，菜品讲究丰富多样，既有吉祥寓意，又要美味可口。以下为您推荐16道年夜饭必备的菜谱，详细说明如下：
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鸡汤鱼翅 案例：选用上等鱼翅，搭配鸡肉、火腿、瑶柱等食材，炖煮数小时，使汤汁鲜美浓郁。鱼翅寓意“年年有余”，是年夜饭的传统佳肴。
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红烧肉 案例：选用五花肉，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，炖煮至肉质酥烂，色泽红亮。红烧肉象征着家庭幸福美满。
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清蒸鲈鱼 案例：选用新鲜鲈鱼，洗净后抹上葱姜蒜，放入蒸锅中蒸制。鱼肉鲜美，寓意“年年有余”。
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花菜炖瑶柱 案例：将花菜焯水，瑶柱泡发，一同放入炖锅中，加入高汤、盐、胡椒粉等调料炖煮。花菜形状似金元宝，瑶柱寓意“财源滚滚”。
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腊味合蒸 案例：将腊肠、腊肉、腊鸭等腊味食材切片，蒸熟后码放在盘中。这道菜寓意着家庭团圆，味道鲜美。
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酸菜鱼 案例：选用草鱼，加入酸菜、辣椒、花椒等调料，炖煮至汤汁酸辣可口。酸菜鱼寓意“年年有余”，是一道家常美味。
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葱油饼 案例：将面粉、水、盐揉成面团，擀成饼状，抹上葱花、油，煎至两面金黄。葱油饼象征着团圆美满。
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红烧狮子头 案例：将猪肉末加入葱姜水、鸡蛋、淀粉等调料，揉成球形，红烧至色泽红亮。狮子头寓意“团团圆圆”。
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白切鸡 案例：选用土鸡，煮熟后切片，搭配葱姜油、蒜泥等调料食用。白切鸡寓意“平安吉祥”。
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酱爆肉丁 案例：将猪肉切成丁状，加入生抽、老抽、料酒、糖等调料，炒制至肉质鲜嫩。肉丁寓意“五谷丰登”。
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糖醋排骨 案例：将排骨煮熟，加入糖、醋、番茄酱等调料，炒制至酸甜可口。糖醋排骨寓意“甜甜蜜蜜”。
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蒜蓉粉丝蒸扇贝 案例：将扇贝洗净，粉丝泡软，加入蒜蓉、葱、生抽等调料，蒸煮。这道菜寓意“财源滚滚”。
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鱼香肉丝 案例：将猪肉切成丝状，加入木耳、胡萝卜、青椒等食材，炒制至鱼香味浓。鱼香肉丝寓意“年年有余”。
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炖羊肉 案例：将羊肉炖煮至肉质酥烂，加入葱姜、八角、桂皮等调料。炖羊肉寓意“暖意融融”。
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凉拌海蜇 案例：将海蜇皮切丝，加入葱姜蒜、生抽、醋、糖等调料拌匀。凉拌海蜇寓意“清新爽口。”
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红烧带鱼 案例：将带鱼洗净，加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒等调料，红烧至色泽红亮。红烧带鱼寓意“年年有余”。
以上16道年夜饭菜谱，既有传统佳肴，又有家常美味，希望能为您的春节团圆饭桌增色添彩。