红烧鱼块是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，以其色泽红亮、味道鲜美而著称。下面是制作红烧鱼块的五步详细做法：
准备材料
- 主料：新鲜草鱼一条（约500克），切成2厘米左右的块。
- 辅料：生姜几片，大葱一根切段，蒜瓣几个拍碎。
- 调料：生抽（酱油）3汤匙，老抽1汤匙（用于上色），白糖2茶匙，料酒2汤匙，盐适量，清水适量，食用油适量。
第一步：腌制鱼块
将切好的鱼块放入碗中，加入1汤匙料酒和少许盐，搅拌均匀后静置15分钟。这一步可以让鱼肉更加入味，同时去除腥味。
第二步：炸鱼块
锅中倒入足够的食用油，加热至7成热（筷子插入周围冒小泡的状态）。将腌制好的鱼块逐个下锅，中小火炸至两面金黄，捞出沥干油分。炸鱼可以使鱼块外皮酥脆，内部保持嫩滑。
第三步：炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和葱段爆香，随后加入剩余的料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀直至糖完全融化。
第四步：炖煮鱼块
将炸好的鱼块放入锅中，轻轻翻动使每一块鱼都裹上调料。然后加入适量的水（没过鱼块即可），大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让鱼块充分吸收调料的味道。
第五步：收汁装盘
待汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐分，然后开大火快速收汁，使汤汁更加浓郁。最后将红烧鱼块盛出，撒上些许葱花作为装饰即可上桌享用。
小贴士
- 选择新鲜的鱼是做好红烧鱼块的关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。
- 炸鱼时注意控制油温，避免鱼块外面炸焦了里面还没熟。
- 炖煮过程中不要频繁翻动鱼块，以免破坏鱼块的完整性。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的红烧鱼块了。希望你能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味！