酸菜鱼是一道经典的川菜，以鲜美的鱼肉和酸辣的口感深受人们喜爱。使用黑鱼制作酸菜鱼，不仅口感更加鲜美，而且营养丰富。下面将详细介绍如何用黑鱼制作一道美味的酸菜鱼，并附上案例。
黑鱼酸菜鱼的做法
材料
- 黑鱼1条（约1000克）
- 酸菜300克
- 姜蒜末适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 食用油适量
- 水适量
- 葱适量
- 香菜适量
步骤
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准备黑鱼：
- 将黑鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后沿鱼脊切成两片，去掉主骨，将鱼肉切成薄片。
- 在鱼肉两面切上花刀，加入适量的盐、料酒和鸡精，腌制10分钟。
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准备酸菜：
- 将酸菜清洗干净，切成细丝，用温水浸泡10分钟，去除多余的盐分。
- 热锅冷油，加入适量的姜蒜末爆香，然后加入酸菜翻炒至出香味。
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煮鱼汤：
- 锅中加入适量的水，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色后捞出备用。
- 在锅中加入切好的姜蒜末、干辣椒和花椒，煮至水开后，捞出杂质。
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炒酸菜和调料：
- 另起锅，加入适量的食用油，油热后加入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香。
- 加入炒好的酸菜，翻炒均匀。
- 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使酸菜上色。
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煮鱼片：
- 将煮好的鱼汤倒入炒酸菜的锅中，大火煮开。
- 将煮好的鱼片放入锅中，轻轻翻动，使鱼片均匀受热。
- 加入适量的盐和鸡精调味，煮至汤汁浓郁。
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出锅装盘：
- 将煮好的鱼片和酸菜捞出，放入盘中。
- 锅中剩余的汤汁继续煮，煮至浓稠后，浇在鱼片上。
- 撒上适量的葱花和香菜点缀。
案例分享
小王家的黑鱼酸菜鱼
小王是四川人，从小就喜欢吃酸菜鱼。有一次，他决定自己动手做一道黑鱼酸菜鱼。他按照上述步骤准备材料，腌制鱼片，炒酸菜，煮鱼汤，最后将鱼片和酸菜放入锅中，煮至汤汁浓郁。出锅后，他撒上葱花和香菜，端上桌与家人共享。大家一尝，都赞不绝口，觉得这道黑鱼酸菜鱼不仅鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，是一道非常地道的川菜。
通过以上详细的步骤和案例分享，相信您已经学会了如何用黑鱼制作一道美味的酸菜鱼。祝您烹饪愉快！