酱焖鲶鱼是一道色香味俱佳的美食，下面我将为您详细讲解这道菜的做法，包括准备工作、烹饪步骤以及案例分享。让我们一起来看看吧。
一、准备工作
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食材准备：
- 鲶鱼1条（约750克）
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 青红椒各1个
- 葱1根
- 豆瓣酱2大勺
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
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食材处理：
- 鲶鱼去内脏、去头、去尾，洗净后切成段，用料酒、食盐腌制10分钟；
- 生姜切片，大蒜切末；
- 青红椒切丝；
- 葱切段。
二、烹饪步骤
- 锅中倒入适量食用油，油温5成热时，放入葱姜蒜爆香；
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
- 放入腌制好的鲶鱼段，翻炒均匀；
- 加入适量水，水量要没过鲶鱼段；
- 加入白糖、食盐、鸡精调味，大火烧开后转小火焖煮15分钟；
- 待汤汁浓稠时，加入青红椒丝翻炒均匀；
- 最后撒上花椒粉，翻炒均匀即可出锅。
三、案例分享
以下是我在家中制作酱焖鲶鱼的实例：
- 准备食材：鲶鱼、生姜、大蒜、青红椒、葱、豆瓣酱等；
- 将鲶鱼处理干净，腌制10分钟；
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
- 加入豆瓣酱炒出红油；
- 放入鲶鱼段，翻炒均匀；
- 加入适量水，焖煮15分钟；
- 加入青红椒丝，翻炒均匀；
- 撒上花椒粉，翻炒均匀；
- 出锅装盘，美味可口。
通过以上详细的步骤和案例分享，相信您已经学会了酱焖鲶鱼的做法。快去尝试一下吧，相信您也能做出美味的酱焖鲶鱼！