红烧鱼是中国传统菜肴中的一种，其独特的口味和鲜美的口感深受人们喜爱。在烹饪红烧鱼的过程中，是否放入豆瓣酱是一个具有争议的话题，因为不同地区和不同厨师的烹饪习惯可能会有所不同。下面我将详细说明红烧鱼中是否放入豆瓣酱，并给出一个案例。
首先，关于红烧鱼是否放豆瓣酱，这个问题并没有固定的答案。在南方一些地区，人们习惯在烹饪红烧鱼时加入豆瓣酱，以增加菜肴的鲜香和麻辣味；而在北方地区，一些厨师则倾向于不加豆瓣酱，以保持鱼肉的原汁原味。
加入豆瓣酱的红烧鱼，其特点是色泽红亮，口味浓郁，鱼肉鲜嫩。豆瓣酱中的辣椒和豆类成分可以为菜肴增添一种独特的鲜香和麻辣味，使红烧鱼更具特色。以下是一个加入豆瓣酱的红烧鱼案例：
【菜品】豆瓣酱红烧鱼
【主料】草鱼1条（约750克），豆瓣酱适量。
【辅料】葱姜蒜适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、花椒、八角、桂皮适量。
【制作步骤】
- 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用料酒、盐腌制10分钟；
- 锅中烧油，油热后放入腌制好的鱼段，煎至两面金黄；
- 锅中留少许油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油；
- 加入适量的水，放入生抽、老抽、白糖、花椒、八角、桂皮调味；
- 将煎好的鱼段放入锅中，大火烧开后转小火炖煮20分钟；
- 炖煮过程中，适时调整调料，使鱼肉入味；
- 待汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩时，即可出锅。
这个案例中的红烧鱼加入了豆瓣酱，使其具有浓郁的麻辣味和鲜香味。当然，如果不喜辣或者想要保持鱼肉的原汁原味，也可以不加豆瓣酱。
总之，红烧鱼是否放豆瓣酱取决于个人口味和地域习惯。在烹饪过程中，可以根据自己的喜好来调整，以达到最佳口感。