翘嘴炸水和鲤鱼炸水都是中式炸水饺的两种不同变种，它们有一些区别，主要体现在馅料和制作方法上。
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馅料:
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翘嘴炸水：通常使用猪肉馅，可能加入一些蔬菜如白菜或韭菜。这个馅料通常是咸味的，可以根据个人口味添加一些调味料如盐、酱油等。
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鲤鱼炸水：与翘嘴炸水不同，鲤鱼炸水的主要特点是使用鲤鱼肉作为主要馅料。这使得鲤鱼炸水的馅料更为特殊，因为它有一种独特的鱼味。
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制作方法:
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翘嘴炸水：通常是将馅料包入水饺皮中，然后在锅里煎至底部金黄脆脆的，最后可以加水蒸煮或加盖继续煎至全熟。
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鲤鱼炸水：通常也是将鲤鱼馅包入水饺皮中，然后煎至底部金黄，但在煎的过程中，鲤鱼的脂肪会溶解，使得皮更加脆，同时馅料更为特殊。
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总的来说，这两种炸水饺的主要区别在于使用的馅料，而烹饪方法则在一定程度上相似。选择哪一种取决于个人口味，喜欢鱼味的人可能更喜欢鲤鱼炸水，而喜欢传统炸水饺的人则会更偏向翘嘴炸水。