家常红烧鱼是一道色香味俱佳的中华美食，其烹饪方法简单易学，适合家庭制作。以下将详细说明家常红烧鱼的做法，包括食材准备、烹饪步骤和注意事项，并提供一个具体的案例。
一、食材准备
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主料：
- 鲜鱼一条（草鱼、鲤鱼、鲈鱼等均可，重量约500克）
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辅料：
- 姜块适量
- 蒜瓣适量
- 青蒜或葱段适量
- 酱油适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
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调味料：
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 鸡精适量
二、烹饪步骤
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鱼处理：
- 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，然后在鱼身两侧切上刀口，以便入味。
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鱼腌制：
- 在鱼身上撒上适量的盐，腌制10分钟，让鱼更加入味。
案例： 假设我们使用一条500克的草鱼，需要准备以下食材和调料：
- 草鱼一条
- 姜块5克
- 蒜瓣5克
- 青蒜2根
- 酱油10克
- 老抽5克
- 料酒10克
- 白糖10克
- 食用油30克
- 盐3克
- 水淀粉10克
- 生抽15克
- 老抽5克
- 盐2克
- 白糖5克
- 醋5克
- 鸡精3克
具体步骤如下：
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鱼处理：
- 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，然后在鱼身两侧切上刀口。
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鱼腌制：
- 在鱼身上撒上2克盐，腌制10分钟。
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烹饪：
- 锅中倒入30克食用油，油温烧至七成热时，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入姜块、蒜瓣炒香，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖、3克盐和适量水，煮沸。
- 将煎好的鱼放入锅中，小火煮10分钟，期间可以用勺子将汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味。
- 将鱼捞出，放入盘中。
- 锅中剩余的汤汁加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，然后浇在鱼身上。
- 最后撒上青蒜或葱段，即可上桌。
三、注意事项
- 鱼要新鲜，购买后尽快烹饪。
- 鱼身上的刀口要切得均匀，以便入味。
- 煎鱼时油温不宜过高，以免煎糊。
- 煮鱼时要用小火，让鱼充分吸收汤汁的味道。
- 调味料要根据个人口味适量添加。
通过以上详细说明，您已经可以掌握家常红烧鱼的做法。只要按照步骤操作，您一定可以烹饪出一道美味的红烧鱼佳肴。