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制作自制鲤鱼发酵窝料是一项复杂的过程，需要注意卫生和食材的新鲜度。下面是一个简单的步骤：

所需材料：

1. 鲤鱼：2-3条，新鲜的整鱼。
2. 盐：适量。
3. 大蒜：5-6瓣。
4. 姜：一小块。
5. 辣椒：2-3根，可以根据口味调整。
6. 黄鳝：1-2条，可选。
7. 乌鱼子：1只，可选。
8. 味精：适量。
9. 糯米：适量。
10. 陈皮：1小块，可选。
11. 大黄鱼鳔：适量，可选。

步骤：

1. 准备工作：

   • 鱼要彻底清洗干净，去掉鳞片，鱼内脏等。确保鱼的新鲜度。
   • 制作蒜蓉：将大蒜剁成蓉状。
   • 制作辣椒酱：将辣椒、姜、姜蓉混合并剁成细末。
   • 准备黄鳝和乌鱼子，如有，可以清洗干净。

2. 腌制鱼：

   • 在鱼的表面均匀地撒上一些盐，然后均匀地抹上蒜蓉和辣椒酱。让鱼在冰箱中腌制至少4-6小时，以确保入味。

3. 准备发酵窝料：

   • 将糯米煮熟。
   • 将糯米分成两部分，一部分用于包鱼，另一部分用于窝料。
   • 将一部分糯米混合黄鳝、乌鱼子、陈皮（如有）和味精，制成窝料。

4. 包鱼：

   • 将腌制好的鱼放在糯米上，然后包裹鱼和糯米，确保紧实。

5. 发酵：

   • 将包好的鱼放在一个干净的罐子或陶瓷坛子中，覆盖窝料。
   • 密封容器，然后放在室温下，进行发酵，通常需要3-5天。

6. 享用：

   • 一旦鱼发酵完成，可以将其切片，配以一些蒜蓉、香菜、辣椒，然后享用。

请注意，这是一个基本的制作方法，实际的食材和调味料可以根据口味进行调整。此外，在制作过程中要特别注意卫生，以确保食品安全。