发酵玉米如果出现异味或发臭，通常意味着发酵过程中可能出现了问题，可能会影响最终的产品质量和安全性。这时候是否能够继续使用取决于具体情况和您的食品安全标准。
以下是一些可能的情况和建议：
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发酵过程中的臭味：如果发酵过程中出现了明显的恶臭，这通常是不正常的。可能的原因包括细菌污染或发酵条件不当。建议停止使用这批发酵玉米，并检查发酵过程是否符合正确的卫生标准。
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腐败：如果玉米表面出现腐烂、发霉或变质的迹象，绝对不应该继续使用。这些情况可能会导致食物中毒或其他健康问题。
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异常味道：有时候，发酵玉米可能会有一些特殊的气味，但不一定是恶臭。这可能是正常的发酵气味。如果您不确定，可以尝试用少量发酵玉米来检查味道是否接受。
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食品安全：最重要的是，不要冒险，如果您对玉米的安全性感到怀疑，或者不确定是否可以安全食用，请遵循食品安全原则，选择更安全的食品选项。
总之，如果发酵玉米出现异常气味或质地，最好是放弃使用并确保食品安全。要提高发酵食品的成功率，请遵循适当的发酵程序和卫生标准。如果您对特定情况有疑虑，建议咨询食品专家或食品安全机构的意见。