制作自制鲤鱼发酵窝料是一项复杂的过程，需要注意卫生和食材的新鲜度。下面是一个简单的步骤：
本文文章目录
所需材料： 1. 鲤鱼2-3条，新鲜的整鱼。 2. 盐：适量。 3. 大蒜：5-6瓣。 4. 姜：一小块。 5. 辣椒：2-3根，可以根据口味调整。 6. 黄鳝：1-2条，可选。 7. 乌鱼子：1只，可选。 8. 味精：适量。 9. 糯米：适量。 10. 陈皮：1小块，可选。 11. 大黄鱼鳔：适量，可选。
**步骤**：
1. 准备工作 - 鱼要彻底清洗干净，去掉鳞片，鱼内脏等。确保鱼的新鲜度。 - 制作蒜蓉：将大蒜剁成蓉状。 - 制作辣椒酱：将辣椒、姜、姜蓉混合并剁成细末。 - 准备黄鳝和乌鱼子，如有，可以清洗干净。
2. 腌制鱼 - 在鱼的表面均匀地撒上一些盐，然后均匀地抹上蒜蓉和辣椒酱。让鱼在冰箱中腌制至少4-6小时，以确保入味。
3. 准备发酵窝料 - 将糯米煮熟。 - 将糯米分成两部分，一部分用于包鱼，另一部分用于窝料。 - 将一部分糯米混合黄鳝、乌鱼子、陈皮（如有）和味精，制成窝料。
4. 包鱼 - 将腌制好的鱼放在糯米上，然后包裹鱼和糯米，确保紧实。
5. 发酵 - 将包好的鱼放在一个干净的罐子或陶瓷坛子中，覆盖窝料。 - 密封容器，然后放在室温下，进行发酵，通常需要3-5天。
6. 享用 - 一旦鱼发酵完成，可以将其切片，配以一些蒜蓉、香菜、辣椒，然后享用。
总结：
请注意，这是一个基本的制作方法，实际的食材和调味料可以根据口味进行调整。此外，在制作过程中要特别注意卫生，以确保食品安全。